Dásamlegt súkkulaði fondant með þeyttum rjóma í afmælisveislu Valdísar

Frábæra dóttir mín, Valdís Eik, verður 13 ára 20. desember næstkomandi. Hún óskaði sérstaklega eftir því að afmælið sitt yrði haldið aðeins fyrr þar sem henni finnst sá tuttugasti vera óþægilega nálægt jólunum! Hún hefur ýmislegt fyrir sér í þeim efnum. Og það var auðvitað ekkert mál að gera svo. Hún bauð öllum bekkjarsystrum sínum í kvöldverð og vildi hafa veitingahúsastemmingu. Hún hafði óskað eftir sínum uppáhaldsmat. 

Við hjónin klæddum okkur upp og þjónuðum til borðs. Ég stóð vaktina í eldhúsinu ásamt Vilhjálmi syni mínum sem aðstoðarkokki. 

Á matseðlinum var í forrétt hvítlauksristuð brúsketta með tómötum og basil. Í aðalrétt vildi dóttir mín bjóða upp á upphaldsmatinn sinn - steik og bernaisesósu sem ég eldaði nýlega með þessum hætti, sjá hérna! Í eftirrétt óskaði hún síðan eftir því að fá þennan ljúffenga eftirrétt!

Dásamlegt súkkulaði fondant með þeyttum rjóma í afmælisveislu Valdísar

Innihaldslýsing

200 g smjör

200 g dökkt súkkulaði

200 g sykur

200 g hveiti

4 egg

4 eggjarauður

50 g smjör til að smyrja mótin

8 tsk kakóduft

Bræðið smjörið í potti og penslið síðan kökumótin. Setjið í frysti í 30 mínútur. Takið út og penslið aftur. Setjið skeið af kakódufti í mótið og veltið mótinu þannig að það hjúpist að innan. Hellið því sem er umfram. Setjið aftur í  frystinn og undirbúið fyllinguna. 

Tyllið stálskál yfir vatnsbað og bræðið smjörið og súkkulaðið saman. Hrærið vel og setjið til hliðar í nokkrar mínútur. Í annarri skál hrærið þið saman eggin, eggjarauðurnar og sykurinn þangað til blandan er þykk og pískurinn skilur eftir far í henni.

Sigtið hveitið yfir eggjablönduna og hrærið saman. Blandið súkkulaðinu við, þriðjungi í senn, og hrærið saman í þykkt deig.

Takið mótin úr frystinum og hellið deiginu í þau. Gætið þess að fylla ekki mótin meira en að 3/4 þar sem kakan á eftir að lyfta sér. 

Bakið í 180 gráðu heitum blástursofni í 10-12 mínútur þangað til kakan fer að losna aðeins frá kantinum og yfirborðið hefur harðnað. Bíðið í nokkrar mínútur áður en þið reynið að ná kökunni úr formunum. Berið fram með ís eða rjóma.

Tími til að njóta!

Þessa uppskrift er finna í bókinni minni - Læknirinn í Eldhúsinu, Tími til að njóta.
Bókin, sem er uppseld hjá forlaginu, hefur greint mér frá því að ný sending af bókinni sé væntanlega í búðir strax í næstu viku!

Pönnusteiktar kjúklingabringur í hvítvínssoðsósu með ferskum tómötum og svörtum kalamata ólívum!

Ég rataði á þessa hugmynd í morgun þegar ég horfði inn í ísskápinn sem mér fannst heldur fátæklegur að þessu sinni - ekki mikið til! En þá er gott að reyna að liðka aðeins fyrir ímyndundaraflinu og bara einbeita sér að því sem er til. Ég fann tvær öskjur af litlum plómutómötum út í glugga og svo hálfa krukku af kalamataólívum í ísskápnum. Átti nokkrar kjúklingabringur í frystinum. Og þá var það bara ákveðið. Einfalt og laggott! Og ef hráefnið er gott þá eru ekki miklar líkur á því að þetta muni misheppnast. 

Margir af réttunum mínum eru með þeim hætti að hráefnalistinn er stuttur en það þýðir að leggja þarf áherslu á að vera með vandað hráefni - svo maturinn verði ljúffengur. Sé þeim kröfum mætt er eftirleikurinn einfaldur. 

Ég trúi því varla að það sé kominn desember. Ég er sannfærður að við erum fleiri í þessum sporum. Hvernig má það vera að tíminn þjóti svona hratt framhjá manni. Bara fyrir korteri (1. nóvember) var ég á Íslandi að kynna bókina mína. Fyrir hálftíma (16. október) fékk ég bókina mína í hendurnar. Fyrir þremur korterum lauk ég við að skrifa hana og fyrir rétt rúmum klukkutíma ákváðum við að gera þessa bók. Djísus hvað tíminn flýgur! Eins gott að vera duglegur að njóta hans! 

Pönnusteiktar kjúklingabringur í hvítvínssoðsósu með ferskum tómötum og svörtum kalamata ólívum!

Innihaldslýsing

4 kjúklingabringur

4 hvítlauksrif

1 gulur laukur

50 gr smjör

350 gr litlir plómutómatar

20-30 kalamataólívur

1 lárviðarlauf

100 ml hvítvín

300 ml kjúklingasoð

1 tsk hökkuð steinselja

1 msk kapers

salt og pipar

Meðlæti

Hrísgrjón

Salat með iceberg, lárperu, rauðlauk, gúrku og fetaosti

Spergilkál

Byrjið á að saxa hvítlaukinn og laukinn smátt niður.

Þerrið bringurnar og saltið og piprið að utan. 

Bræðið smjör á pönnu.

Steikið svo lauk og hvítlauk. Saltið og piprið lítilega. 

Bætið svo einu fersku lárviðarlaufi á pönnuna (tveimur séu þau þurrkuð).

Skolið tómatana.

Sneiðið tómatana í helminga til að vökvinn fari hraðar úr þeim og blandist víninu og sósunni. 

Bætið svo tómötunum og ólífunum út á pönnuna. Steikið í tvær til þrjár mínútur. 

Hellið hvítvíninu saman við og sjóðið niður áfengið! Allir alvöru kokkar hefðu fengið sér smá sopa með en ég átti eftir að ná í Valdísi dóttur mína í sund svo ekkert varð úr því! 

Hellið svo kjúklingasoðinu saman við og sjóðið upp. Sjóðið síðan niður um helming.

Fimm mínútum áður en kjúklingurinn er tilbúinn setjið þið kapers saman við. Skreytið með steinselju áður en rétturinn er borinn fram. 

Með matnum drukkum við þetta ljúffenga hvítvín - ég bloggaði um það nýverið - ég hafði keypt nokkrar flöskur af því. Því var tilvalið að opna eina flösku með þessum rétti!  Wolf Blass Yellow Label Chardonnay frá því 2011. Þetta er ástralskt vín. Létt og frískandi, ávaxtaríkt með sýrukeim. Þetta er fjórða, eða fimmta sinn, sem ég smakka þetta vín - og það svíkur ekki!

Þetta var einstaklega ljúffengur réttur með góðu jafnvægi! Þennan á ég eftir að gera aftur.

Núna, loksins núna, er kominn tími til að njóta! 

Í bókinni minni er fullt af svona einföldum og ljúffengum uppskriftum. Önnur prentun er væntanleg í verslanir í næstu viku! 

Langelduð lambasíða með smjörsteiktum sykurbaunum, gulrótum og einföldu salati að hætti Villa

Þetta er búið að vera einkar ljúf helgi - eins og þær oft eru. Trúi því varla að desember sé þegar kominn. Stundum er það fráleitt hvað tíminn líður hratt - stundum finnst mér bara að það sé alltaf föstudagur. Við erum búinn að hafa í nógu að snúast um helgina, jólainnkaupin eru að fara af stað svo að hægt sé að senda það til Íslands í tæka tíð. Fórum í frábært matarboð til útgefandanna minna, sem voru afar ánægð - tvær bækur á þeirra vegum tilnefndar til íslensku bókmenntaverðlaunanna. Frábært! Svo skutumst við feðgar í sund í dag áður en komið var heim undir kvöld og lagt í þessa máltíð. 

Lambasíða er ekki vanalegur matur. En fyrir þá sem taka lamb á haustinn og mylja ekki niður síðuna í kæfu eða útbúa rúllupylsu eins og oft eru örlög síðunnar þá væri hægt að spreyta sig á þessum rétti. Þarna breytir maður ódýrasta hráefni sem völ er á í algera veislumáltíð með nokkrum handtökum. 

Lambasíður eru feitar - en bróðurpartur fitunnar eldast burt og skilur kjötið eftir dásamlega meyrt. 

Haustið hefur verið milt hérna á Skáni. Kryddjurtirnar mínar hafa það gott út á palli og ég tók eftir því að steinseljan mín var óvænt að spretta upp síðustu daga! Það er ansi ljúft að rölta út á pall og sækja sér ferskar kryddjurtir í desember! 

Langelduð lambasíða með smjörsteiktum sykurbaunum, gulrótum og einföldu salati að hætti Villa

Innihaldslýsing

2 lambasíður

4 gulrætur

2 rauðir laukar

3 sellerísstangir

6 hvítlauksrif

5 msk jómfrúarolía

1/3 flaska rauðvín

Nokkrar greinar rósmarín, timian og salvía

Salt og pipar

Smjörbaunir

300 gr sykurbaunir

1 msk hvítlauksolía

1 msk smjör

salt og pipar

Fyrir sósuna

30 gr hveiti

30 gr smjör

allt soð af kjötinu síað

1 lambateningur

200 ml vatn

100 ml rjómi

Soya/worchestershire sósa eftir smekk

salt og pipar

Flysjið og skerið niður sellerí, gulrætur, lauk og þrjú hvítlauksrif. Makið upp úr olíu og saltið og piprið.

Lemjið þrjú hvílauksrif í mortéli með salti og pipar ásamt 2/3 hlutum af fersku kryddjurtunum.

Nuddið síðurnar upp úr jómfrúarolíu.

Svo upp úr skvettu af rauðvíni.

Því næst nuddið þið hvítlauks og kryddjurtamaukinu við síðurnar.

Rúllið upp og bindið með snæri

Nuddið ytra byrðið af lambasíðunum með meira af olíu - saltið og piprið. 

Þræðið svo restina af kryddjurtunum undir snærið. 

Raðið grænmetinu undir. Og bakið í 170 gráðu heitum ofni í tvær og hálfa klukkustund. 

Látið eitt af börnunum ykkar gera salat.

Þegar kjötið er tilbúið setjið það til hliðar undir álpappír og útbúið sósuna. Bætið vatni og lambateningi í ofnskúffuna og sjóðið upp og skrapið botninn til að ná upp öllum kraftinum. Síið síðan soðið í könnu. Útbúið smjörbollu og hellið soðinu saman við og hrærið af krafti. Bragðbætið með rjóma, soya, salti og pipar eins og við á. Látið krauma á meðan meðlætið er undirbúið. 

Hitið hvítlauksolíu/smjör á pönnu og steikið sykurbaunirnar. Saltið og piprið. 

Sneiðið síðan rúlluna niður. 

Staldrið við í eitt augnablik og dáist að því hvernig ódýrasti matur sem völ er á verður að veislumáltið. 

Farið út í garð (1. des - mont, mont) og sækið ferska steinselju. Saxið hana niður og dreifið yfir lambasíðusneiðarnar.

Bjútífúl!

Raðið á disk og njótið! 

Með matnum drukkum við þetta ljómandi góða ástralska rauðvín sem er í miklu uppáhaldi hjá móður minni og ég tók með í íslenska tollinum á leiðinni til Svíþjóðar (verðið er svo déskoti gott). Peter Lehmann Futures Shiraz frá því 2009 er kraftmikið, kirsuberjadumbrautt vín. Með góðri ávaxtaríkri fyllingu - örlítið eikað jafnvel kryddað vín! 

Núna loksins er kominn tími til að njóta! 

Ljúffengur lax soðinn í kókósmjólk, thai chilli sósu með papriku, rækjum og kóríander

Ég var á Íslandi um helgina og mikið ósköp var þetta skemmtileg heimsókn. Ég fór af stofugangi á fimmtudagsmorgun á gigtardeildinni á Háskólasjúkrahúsinu í Lundi út á lestarstöð, rápaði þar á milli bilaðra lesta áður en ég komst á Kastrup. Þaðan lá leiðin til Íslands þar sem ég skaust út í Fiskbúðina við Sundlaugaveginn og sótti ýmis konar góðgæti til að taka með mér til Lundar og þaðan fór ég beint í útgáfuteiti hjá Berglindi Guðmundssdóttur sem var að gefa út matreiðslubókina - Gulur, Rauður, grænn og Salt. 

Ekki bara er þessi dama hjúkrunarfræðingur, eiginkona og fjögurra barna móðir þá er hún líka þrælöflugur matarbloggari, auk þess sem hún er núna matreiðslubókahöfundur. Þetta er ljómandi góð matreiðslubók með skýra og einfalda framsetningu á fjöldanum öllum af fljótlegum réttum. Hún bauð upp á ljúffenga kjötsúpu í útgáfuteitinu (uppskriftina er að finna í bókinni), og svo fékk ég að smakka hið ljúffenga kúlugott - sem er afar ljúffengt sælgæti sem hún á heiðurinn af að hafa skapað. Kíkið á þessa girnilegu matreiðslubók! 

Úr boðinu hennar fór ég heim til foreldra minna og átti náðugt kvöld. Daginn eftir voru upptökur með Rikku fyrir sjónvarpsþátt sem hún er að fara með í loftið þann 5. desember. Ég eldaði smjörsprautaðan kalkún, ljúffenga fyllingu, rósakál með beikoni og fullkomnar ofnsteiktar kartöflur fyrir hana og tökuliðið hennar. 

Um helgina var svo fjör í Ráðhúsinu í Reykjavík en var Bókamessa í Bókmenntaborg. Þar fékk ég heiðurinn af því að hitta fjöldann allan af fólki sem margir hverjir voru áhugasamir um bókina mína. Ég bauð upp á snittur sem ég smurði "live" og svo þegar að líða tók að kveldi, smá rauðvínsdreitil. Ég var með nokkrar flöskur af Spönsku rauðvíni - Coto Vintage frá því 2009 sem er einkar ljúfur sopi. Og líka á góðu verði - flaskan á ekki nema 2000 kr. Það verður að segjast að það er ansi gott verð. Vínið var dökkt í glasi - kirsuberjatónar, aðeins eikað og ávaxtakennt. 

Á laugardagskvöldið náði ég meira að segja að skjótast upp í bústað með föður mínum þar sem við áttum ljúfa kvöldstund með ljúffengum mat og drykk og skutumst í pottinn undir stjörnubjörtum himni og síðan í gufu áður en við lognuðust útaf - vel fyrir klukkan ellefu! Daginn eftir var svo aftur allt á fullu í Ráðhúsinu! 

Ég náði meira að segja að skjótast í sund áður en við ókum aftur á flugvöllinn. Þvílík helgi! Takk fyrir mig. 

Ljúffengur lax soðinn í kókósmjólk, thai chilli sósu með papriku, rækjum og kóríander

Þessi réttur er svona eldaður út úr frystinum og ísskápnum. Ég sótti það sem til var í frystinum - laxaflak og handfylli af rækjum ásamt smáræði af grænmeti og úr varð þessi ótrúlega einfaldi en ljúffengi réttur. 

Innihaldslýsing

600 gr laxaflak

150 gr rækjur

1 gul papríka

1 rauð papríka

1 stór gulrót

3 hvítlauksrif

5 cm engiferrót

1 lítil rauðlaukur

1 dós kókósmjólk

1 lítil dós sýrður rjómi

1 msk tómatpúré

olía til steikingar

salt og pipar

Skar fyrst lauk, engifer og hvítlauk niður smátt. 

Steikti þetta í einni matskeið af jómfrúarolíu þangað til mjúkt. 

Skar svo niður papríkurnar og steikti með lauknum.

Næst flysjaði ég stóra gulrót - sem ég síðan skar niður með flysjaranum í þunnar sneiðar og steikti síðan með grænmetinu. 

Svo hellti ég saman við kókosmjólkinni, sýrða rjómanum og tómatpúréinu. Hitaði að suðu og lét svo krauma í 20 mínútur til að sjóða aðeins niður. Saltaði og pipraði. 

Roðfletti síðan laxinn og skar í fjóra bita. 

Tyllti svo laxabitunum ofan í sósuna og lét sjóða í nokkrar mínútur. 

Bætti síðan rækjunum saman við. Saltaði vel og pipraði. 

Skreytti loks með fersku kóríander.

Með matnum nutum við þessa ágæta hvítvíns sem ég sótti á Kastrup. Þetta er vörumerki sem flestir Íslendingar kannast við og ekki af ástæðulausu. Þetta er ljómandi gott Chardonnay frá Ástralíu frá 2012. Þetta er fallega gullið í glasi, ungt í nefi með miklum ávexti á tungu, melónu og smjörkennt eins og öll Chardonnay eiga að vera! 

Rækjurnar voru bara settar í síðustu mínúturnar áður en að rétturinn fór á borðið - þær voru heldur smáar og þurftu bara 3-5 mínútur til að eldast í gegn í varmanum frá sósunni!

Einföld en ótrúlega ljúffeng máltíð. Borið fram með Basmati hrísgrjónum og einföldu salati! 

Núna er tími til að njóta! 

Bókin mín fæst núna í öllum verslunum!