Svipmyndir úr hörkuveislu í tilefni 42 ára afmælis Snædísar. Tilgangi lífsins náð og fagnað með vinum - Heilgrillað lamb, steikt grænmeti, ljúffengt salat, heimagert brauð og taiziki sósa!

Þessi draumadís varð fjörutíuogtveggja ára í liðinni viku. Hún er mitt algera uppáhalds í lífinu! Mér fannst það frábært tilefni og til að halda ærlegt teiti og bjóða vinum og vandamönnum í veislu á heimilinu. Einhverjum kann að finnast það skrítið að halda upp á þennan afmælisdag frekar en einhvern annan. Hugmyndin er fengin úr bókinni og seinna bíómyndinni A Hitchhiker's guide to the galaxy þar sem framandi geimverur spyrja ofurtölvu eina um hver sé tilgangur lífsins. Svarið kom nokkrum milljón árum síðar - fjörutíuogtveir. Og ef þetta er ekki ástæða til að fagna þá veit ég ekki hvað! 

Svipmyndir úr hörkuveislu í tilefni 42 ára afmælis Snædísar. Tilgangi lífsins náð og fagnað með vinum - Heilgrillað lamb, steikt grænmeti, ljúffengt salat, heimagert brauð og taiziki sósa!

Fyrir 37 gesti

1 lamb

500 ml jómfrúarolía

kryddblanda að eigin vali - ég fór í grískar áttir með fullt af oregano, timjan, papríkudufti, laukdufti, hvítlauksdufti, salti og pipar

fullt af kolum og eitt stykki stórt grill

Fyrir brauðin 

Vilji maður gera bara eina uppskrift er hægt að fylgja leiðbeiningum hérna.

4 kg hveiti

2 l vatn

4 pakkar ger

120 g salt

120 g sykur

Fyrir foccacia brauðin notaði ég handfylli af íslenskum kirsuberjatómötum og svo tvær tegundir af grískum ólíum í hitt brauðið. 

Valdís tók að sér að gera veislubrauð sem hún hafði lært í heimilisfræði í MH. 

250 g af fetaosti og svo handfylli af ólívum. 

Villi gerði svo annað brauð með sömu aðferð, fyllt með osti og kraftmikilli heimagerðri hvítlauksolíu.

Öllum hráefnum var blandað saman og skipt niður í fjóra hleifa sem fengu að hefast í klukkustund eða svo.

Veislubrauðinu var aftur skipt í tvo hluta. Deigið var svo flatt út, hráefnum dreift yfir og svo var annað útflatt deig lagt ofaná.

Deigið var svo klippt í grófa þríhyrninga.

Og svo var snúið upp á brauðið.

Það kom út úr ofninum alveg dásamlega gullið og ilmaði stórkostlega. Villi endurtók leikinn með hvítlauksostaveislubrauðið.

Foccacian var gerð með hefðbundnu sniði - sjá þennan hlekk.

Næsta skref var að undirbúa lambið. Ég byrjaði á því að þræða skrokkinn upp á spjótið. Ég á mótorknúið spjót sem hafði verið með smá vesen - og þurfti viðgerð,  en það gaf sig aftur svo það þurfti að redda nýju mannknúnu spjóti.

Faðir minn, Ingvar, var kallaður út og sá til þess að sitja úti í rigningu og roki og elda lambið. 

En það þarf alvöru mannskap ef maður vill grilla heilt lamb - þetta tekur um tvo til þrjá tíma við kjöraðstæður en þegar íslenskt haustveður lætur á sér kræla þá er betra að hafa auka mannafla því haustvindarnir krefjast lengri eldunar. 

Hér sést svo faðir minn aðeins betur, Ingvar Sigurgeirsson, greiðviknari mann er erfitt að finna.

Svo verður auðvitað að bjóða upp á einhverja brjóstbirtu eigi mannskapurinn ekki að verða þurrbrjósta.

Við buðum gesti velkomna með Piccini Prosecco extra dry sem og VES.

Þá vorum við með ljúffengt hvítvín Mar de Frades Albarino frá Spáni. Rann einkar vel niður enda er það ferskt og upplífgandi. 

Svo skárum við niður gulrætur, papríkur, sveppi, vorlauk, hnúðkál, lauk og hvílauk og steiktum í hvítlauksolíu og smjöri. Bragðbætt með döðlum og auðviað salti og pipar.

Bróðir minn hjálpaði mér að gera þessa geggjuðu Taiziki sósu - gerða úr grískri jógúrt, majónesi, sítrónusafa, hvítlauk, kjarnhreinsaðri agúrku, ferskum kruddjurtum, salti og pipar.

Þegar lambið var tilbúið, var bara að brýna hnífinn og byrja að skera. 

Sá ekki betur en að gestirnir voru sáttir - bæði með mat og drykk!

Og auðvitað var sungið - allir tóku lagið! Langt fram eftir nóttu!

Til hamingju með afmælið - tilgangi lífsins hefur verið náð - nú er að halda áfram að njóta þess.

------

Flest hráefnin í þessari færslu fást í verslunum Hagkaupa

Geggjað kjúklingasnitzel með krydd- og skalottulaukssmjöri með bökuðum sætum kartöflum og spínati

Auðvitað ætti ég að vera elda ekta vínarsnitzel eftir þeirri aðferð sem ég lærði af Harald, yfirkokkinum á Das Seekarhaus skíðahótelinu í Obertauern. Hægt er að sjá hvernig við elduðum þá uppskrift á sjónvarpi Símans - nýju þættirnir mínir - Ferðalag bragðlaukanna - Alparnir -  voru að fara í loftið á Premium núna um páskana. Þeir verða sýndir fljótlega í línulegri dagskrá. 

En svona er það svo oft með matarupplifun. Ein uppskrift vekur manni innblástur og kveikir nýjar hugmyndir til að prófa að gera hana aðeins öðruvísi. Og þessi var talsvert öðruvísi að því leyti að ég notaði kjúkling í stað kálfakjötsins og djúpsteikti það frekar en að elda það í skírðu smjöri (sem er auðvitað besta leiðin). Og ég stoppaði ekki þar - þetta er gerólík uppskrift. 

Geggjað kjúklingasnitzel með krydd- og skalottulaukssmjöri með bökuðum sætum kartöflum og spínati

Fyrir fimm 

5 kjúklingabringur

hveiti

4 egg 

brauðmylsna 

hvítlauksduft

sítrónupipar

salt 

200 g smjör

2 hvítlauksrif

basil, steinselja

1 skalottulaukur

sítrónusafi 

2 sætar kartöflur

200 g spínat

1/2 dós fetaostur

4 msk hvítlauksolía

rósmarín

salt og pipar 

Það er gott að byrja að gera kryddsmjörið. Ég mýkti smjörið í örbylgjuofni í nokkrar sekúndur og blandaði svo við smáttskornum skalottulauk, hvítlauk og kryddjurtum saman við. Bætti sítrónusafa við og pipraði lítillega. Setti á bökunarpappír og vafði upp í karmellu og setti aftur inn í kælinn.

Næst voru það kartöflurnar. Þær voru flysjaðar og skornar í netta tenginga. Velt upp úr hvítlauksolíu, fersku rósmaríni og salti og pipar. Bakað í 180 gráðu heitum ofni í 45 mínútur. Þá var spínatinu bætt saman við, blandað varlega saman (svo að kartöflurnar yrðu ekki að mauki) og leyft að koðna niður með heitum kartöflunum. 

Það er mikilvægt að bragðbæta hveitið. Ég setti fullt af salti og sítrónupipar. 

Sama gildir um eggin, þau þarf að hræra saman með  örlitlu af vatni, salta og pipra. 

Kjúklingurinn er flattur út með kjöthamri (best er að setja hann í þykkan plastpoka og lemja hann varlega). Svo er settur í hveitið, svo eggið, því næst brauðmylsnuna ...

...og þaðan út í heita olínuna. Steikt í nokkrar mínútur.

Setti að lokum alla steiktu bitana í 180 gráðu heitan ofn í 10 mínútur.

Svo var að huga aftur að kartöflunum. Ég tók þennan fetaost og braut hann niður aðeins með gaffli. 

Svo muldi ég ostinn yfir kartöflurnar og spínatið. Skreytti með smáttskornum ferskum kryddjurtum, basil og steinselju.

Með matnum drukkum við Valiano 6.38 Chianti Classico frá því 2010. Þetta vín er gert að mestu úr Sangiovese þrúgu eins og einkennir flest vín frá Toskana en þetta er blandað með 10% Merlot. Þetta rauðvín er einkar bragðmikið - með ríkulegum ávexti, smá vanillu og piparkeim - ljúffengt og langt eftirbragð. 

Þetta var alveg einstaklega vel heppnaður réttur - lungamjúkur kjúklingur með fullt af kryddsmjöri.

Svo má líka prófa sig áfram með kalkúnn - það er líka einstaklega ljúffengt.

Verði ykkur að góðu. 

-------

Flest hráefnin í þessari færslu fást í verslunum Hagkaupa

Magnaður langeldaður lambaframpartur með steiktum haloumi osti, kraftmikilli chilitómatsósu á labneh brauði

Við erum búin að búa á Íslandi í þrjá mánuði og það er ekki hægt að segja annað en að tekið hafi verið á móti okkur með ást og hlýju. Við erum búinn að koma okkur vel fyrir. Eldhúsið er komið fullan gang en ennþá vantar smáatriði hér og þar um húsið til að klára þetta almennilega. Held að það skipti máli að klára þetta sem fyrst - annars venst maður því að hafa rússneskar perur á dreif um húsið.

Þetta er eiginlega það síðasta sem ég grillaði í sumar áður en við fluttum frá Brighton í Suður Englandi. Það eru kannski ekki margir sem grilla á veturna en við erum nokkur sem grillum hvort sem það er vetur, sumar, vor eða haust. En það er vel hægt að elda þennan frampart í ofni. 

Magnaður langeldaður lambaframpartur með steiktum haloumi osti á labneh brauði

Fyrir 6

Hráefnalisti

lambaframpartur

1/2 bolli norðurafrískt nudd (sjá neðar)

2 msk jómfrúarolía

6-12 labneh flatbrauð (einnig hægt að nota gróf burritobrauð)

250 g haloumiostur (fæst í Hagkaup)

kraftmikil chilitómatsósa (sjá neðar)

Salat, papríka, tómatar. 

Þetta nudd er unaðslegt á lambakjöt – hvort sem um er að ræða læri, frampart – já, eða heilt lamb. Ég er nokkuð viss um að þetta nudd yrði líka fyrirtak á kjúkling.

Norðurafrískt nudd

Hráefnalisti

4 msk paprikuduft
2 msk broddkúmen
2 msk kóríanderfræ
2 msk salt
1 msk engiferduft
1 msk hvítlauksduft
1 msk malaður pipar
2 tsk súmak

Hitið pönnu og ristið broddkúmen og kóríanderfræ þar til þau taka örlítinn lit og fylla herbergið af dásamlegum ilmi. Færið yfir í mortél og malið vandlega. Blandið paprikudufti, salti, engifer, hvítlauk, pipar og súmaki vandlega saman við.

Nuddið lambið fyrst með olíu og svo með norðurafríska nuddinu.

Ég grillaði lambið á óbeinum hita. Ég raðaði kolunum upp í "snák" þannig að kolin brenni hægt og við lágan hita. Ég setti líka örlítið af viðarspæni hér og þar til að fá reyk til að gefa kjötinu ennþá betra bragð. 

Svo er bara að setja lokið og á bíða í þrjá til fimm tíma þangað til að kjötið hreinlega dettur af beinunum. 

Á meðan er nógur tími til að útbúa tómatsósuna. 

Kraftmikil chilitómatsósa

2 dósir niðursoðnir tómatar
2 msk tómatmauk
1 gulur laukur
4 hvítlauksrif
2 msk jómfrúarolía
3 msk sambal oelek
1 rauður chilipipar
2 msk tómatsósa
salt og pipar

Sneiðið lauk, chili og hvítlauk fínt niður.  Hitið olíu í potti og steikið laukinn í nokkrar mínútur þar til hann mýkist og bætið svo hvítlauk og chili saman við. Gætið þess að brenna ekki. Hellið niðursoðnum tómötum saman við ásamt tómatmauki og sambal oelek. Þegar sósan er farin að krauma létt þarf að smakka hana til með tómatsósu, salti og pipar. Látið sósuna krauma varlega í 20 mínútur og kælið svo (jafnvel alveg) fyrir notkun. Geymist a.m.k. viku í ísskáp og svo má vel frysta hana líka.

Girnilegt! Kryddið myndar dökkan hjúp sem kallast "bark" eða börkur sem er sérstaklega ljúffengur. 

Namminamm! 

Kjötið var lungamjúkt. 

Ég skar allt kjötið niður svo hægt væri að raða því auðveldlega á flatbrauðið. 

Haloumi osturinn var skorinn niður í sneiðar og steiktur í jómfrúarolíu. 

Með svona mat er finnst mér gott að hafa rauðvínssopa og þetta vín passar vel með mörgum grillmat, sérstaklega krydduðum mat eins og ég er að stinga upp á hér. Sunrise Cabernet Sauvignion er vín sem margir þekkja og hafa smakkað nokkrum sinnum. Þetta er vín frá Chile - dökkrautt í glasi, góður ávaxtakeimur, létt fylling og ágætt tannín eftirbragð. Passar ljómandi með kraftmiklum mat! 

Þar sem chilisósan er sterk er ágætt að hafa eitthvað til að milda viðkvæmustu bragðlaukana. Jógúrtsósa er fyrirtak til að hafa með þessum rétti. Og hún er ofureinföld;

Bara blanda saman 200 ml jógúrt, tveimur smátt skornum hvítlauksrifjum, handfylli af smátt skorinni steinselju, kóríander og basil. Bragðbætið með einni teskeið af hlynsírópi og svo salti og pipar.

Bon appetit!

Frá afgöngum í veislumáltið! Tvær ljúffengar eggjakökur - frá Mexíkó og Miðjarðarhafi!

Það er frábært að halda góðar matarveislur - fátt finnst mér vera skemmtilegra! Þeir sem fylgjast með blogginu mínu og bókunum ættu ekki að hafa farið á mis við það! En stór hluti af því að halda matarveislu er að gera afgöngunum góð skil. Það er fátt sorglegra en að henda mat, sérstaklega góðum, fullkomlega ljúffengum mat.

Og matarsóun er stórt vandamál í heiminum í dag. Sums staðar er talið að allt að 40% af þeim mat sem sendur er í verslanir endi á haugunum. Hvílík endemis sóun. Ekki bara er það sorglegt í ljósi þess hversu margir svelta í heiminum í dag, heldur ekki síður vegna umhverfisáhrifa. Það er ákaflega sorglegt að hugsa til þess að dýri sé slátrað til þess eins að enda á haugunum. Dýrin okkar, grænmetið, á betra skilið en að enda á haugunum.

Auðvitað er hægt að hita mat að nýju og njóta hans vel - en það er líka skemmtilegt að breyta einni ljúffengri máltíð í eitthvað allt annað - og álíka, ef ekki ennþá ljúffengara.

Afgangaveisla! Tvær ljúffengar eggjakökur - frá Mexíkó og Miðjarðarhafi! 

Mexíkósk eggjakaka

Fyrir fjóra til sex

6 egg
50 ml rjómi
salt og pipar
1 rauðlaukur
1 græn papríka
2 hvítlauksrif
10 msk kjötsósa (td. af Bolognese sósu)
15-20 jalapenósneiðar
150 g rifin ostur
6 tsk sýrður rjómi
3 msk kóríander

Miðjarðarhafs eggjakaka

6 egg
50 ml rjómi
salt og pipar
200 g lambakjöt (af lambalæri eða lambaframparti)
10 kirsuberjatómatar
10 kalamata ólívur
10 grænar ólívur
100 g feta ostur
2-3 msk jómfrúarolía

Allt byrjar með eggjunum. Það er alltaf þess virði að nota góð egg - ég kaupi oftast lífræn, en ávallt frá hænum sem hafa fengið að ganga frjálsar! Mér finnst það skila sér í bragðinu. 

Hrærið eggin saman við rjómann og saltið og piprið. 

Byrjum á að gera Mexíkóeggjakökuna. Skerið laukinn og hvítlaukinn smátt, skerið papríku í strimla og steikið í olíu eða smjöri þangað til að grænmetið er mjúkt og glansandi. Saltið og piprið. 

Takið grænmetið af pönnunni og bætið smjörklípu á pönnuna. Þegar smjörið er þagnað hellið þið eggjunum á pönnuna og leyfið eggjunum aðeins að taka sig. Raðið þá lauknum og papríkunni á ofan eggin, svo kjötsósunnni. Raðið þvínæst jalapenó pipar á pönnuna og sáldrið ostinum yfir. Látið eggin eldast næstum því eldast í gegn. Setjið undir grillið í ofninum til að leyfa ostinum að brúnast. 

Skreytið með sýrðum rjóma og ferskum kóríander.

Næst er svo Miðjarðarhafseggjakakan. Byrjið á því að skera utan af lambalærinu og sneiðið í smáa bita. Raðið í smurt eldfast mót. Setjið næst helmingaða kirsuberjatómata og ólívur með lambinu. Saltið og piprið. 

Hrærið eggin saman við rjómann, saltið og piprið og hellið saman við eggin. Brjótið svo fetaostinn yfir, dreifið tveimur til þremur msk af jómfrúarolíu yfir og bakið í 30 mínútur í 200 gráðu heitum ofni. 

Þegar ofnbakaða eggjakakan kemur út ofninum þarf bara að skreyta hana með ferskri steinselju eða með myntu sé hún við hendina.