Grilluð T-bein nautasteik með smjörsteiktum sveppum, ostafylltum snakkpapríkum, Västerbotten kartöflum og ljúffengu salati

Ég er nýkominn heim eftir frábæra ferð til Lundar. Eins og kom fram í síðustu færslu var ég á námskeiði í tengslum við doktorsnám mitt í gigtarlækningum. Loksins er ég kominn á skrið aftur - þetta er ferðalag sem ég hóf fyrir tæpum átta árum síðan og loksins er maður farinn að sjá í fjarska markmiðið - doktorsgráðuna. Sjáum hvað setur. Ferðalagið er alltént afar áhugavert. 

Það hefur þó margt hindrað leið mína að því að klára gráðuna. Ég tók fyrst hlé frá þessu námi þegar ég fór í langt stjórnunarnám - sem var áhugavert. Þá hafa bókaskrif og þáttagerð - sem Læknirinn í Eldhúsinu einnig tekið umtalsverðan tíma og sett strik í reikninginn - en ég sé ekki eftir neinu. Þetta hefur allt verið mjög gefandi og maður er alltaf að læra. 

Ég fékk að gista hjá Jóni Þorkatli og Álhildi og strákunum þeirra. Jón kláraði doktorsprófið sitt nú í janúar og það var óneitanlega mikill innblástur að sjá hann klára með glæsibrag. Frábært verkefni og frábær vörn. Við sem hlýddum á vorum sannarlega stolt af frammistöðu hans. Ég er fjölskyldunni einstaklega þakklátur fyrir að hafa tekið svona vel á móti mér. 

Þó að það sé gaman að fara á gagnleg námskeið - þá finnst mér erfitt að vera í heila viku að heiman. Og það var vissulega gott að koma heim. Og hvað er betra en að elda góðan mat fyrir fjölskylduna. 

Grilluð T-bein nautasteik með smjörsteiktum sveppum, ostafylltum snakkpapríkum, Västerbotten kartöflum og ljúffengu salati

Á leiðinni heim frá flugvellinum stoppuðum við og keyptum í matinn. Við komum við í Kjötkompaníinu og þar sá ég þessar gullfallegu T-bein nautasteikur. Þær eru sérstakar að því leyti að maður fær bæði hryggvöðva og nautalund - allt í sama bitanum. 

Fyrir fjóra til sex

Tvær stórar T bein nautasteikur

góð jómfrúarolía

salt og pipar 

fjórar snakkpapríkur

4 msk hvítlauksolía

1/2 brie ostur

handfylli af geitaosti

salt og pipar 

15 kartöflur

2 msk hvítlauksolía

50 g smjör

50 g Västerbottenostur (eða annar harður ostur, t.d. óðalsostur)

blönduð lauf

agúrka

piccolotómatar

bláber

gulrót

fetaostur

papríka

Frönsk dressing (olía, hvítlauksgeiri, dijon, sítrónusafi, balsamico, salt og pipar) 

Ég fann þessar fallegu snakkpapríkur. Skar þær í helminga og lagði í álbakka. 

Penslaði með hvítlauksolíu (heimagerðri að sjálfsögðu) og lagði svo ostinn í þær. Bakaði á grillinu við óbeinan hita í 30 mínútur. 

Skar niður eina öskju af sveppum (250 g) í um 50 g af smjöri með hálfum smátt skornum gulum lauk í um 30 mínútur þangað til að þeir voru fallega karmellisseraðir. 

Skar kartöflurnar niður í báta. Smurði eldfast mót með hvítlauksolíu og lagði kartölfurnar í fatið. Lagði svo smátt skorinn ost og smjörklípur ofan á. Bakaði í ofni við 180 gráður í um klukkustund (aðeins of mikið - þrjúkortér hefðu verið nóg). 

Útbjó salat eftir kúnstarinnar reglum. Dreifði salatdressingunni jafnt yfir.

Auðvitað verður maður að njóta góðs víns með matnum og undirbúningum. Ég hafði tekið með þessa flösku á leið minni í gegnum tollinn. Trivento Golden Reserve Malbec frá því 2015. Þetta er einstaklega gott vín - enda verðlaunað eins og sjá má á gullmerkjunum. Þetta er fallega purpurarautt vín í glasi. Á nefi og og tungu eru sultaðir dökkir ávextir með löngu og krydduðu eftirbragði. Ég er afar hrifinn af vínum frá Suður Ameríku. 

Svo var það kjötið. Þetta er lúxusbiti og þarf ást og kærleika kokksins. Ég skar í fituna til að auðvelda henni að eldast. 

Penslaði kjötið með góðri jómfrúarolíu - Olio Principe frá Sikiley sem ég hafði fengið gefins frá innflytjendanum nýlega. Mjög ljúf og ávaxtarík olía. Saltaði ríkulega og pipraði. 

Blússhitaði kolagrillið og lagði meira að segja einn viðarbita í annan endann til að tryggja háan hita. Grillaði kjötið í nokkrar mínútur á hvorri hlið. 

Reyndi að láta bitana standa upp á enda til að reyna að grilla merginn - kenningin er sú að hann þrýstist út í kjötið og gefi aukið umami bragð. Þetta er eitthvað sem ég lærði af ítölskum kokki, Antonio, þegar ég var á ferðalagi um Toskana síðastliðið vor. Hægt er að sjá meira um það ferðalag í Sjónvarpi Símans - á voddinu - Læknirinn á Ítalíu, seinni þáttur. 

Þegar kjarnhiti kjötsins var komið í rúmar 50 gráður kippti ég af grillinu og hvíldi í rúmar fimmtán mínútur. 

Kartöflurnar voru aðeins ofeldaðar - stökkar að utan eins og myndin gefur til kynna - en ennþá mjúkar að innan. 

Papríkurnar voru fullkomlega eldaðar þó að ég segi sjálfur frá. 

Ég vil hafa kjötið örlítið rautt að innan. Sumir vilja það meira eldað. Það er bara skera steikina í þunnar sneiðar og bjóða fólki það sem það vill. 

Svo er bara að hlaða á diskinn. 

Mikið er gott að vera kominn heim! 

Verði ykkur að góðu. 

-------

Flest hráefnin í þessari færslu fást í verslunum Hagkaupa

Safarík T-bone nautasteik með tómat-estragonsósu og blönduðu grænmeti

Það er mikið um að vera á heimilinu um þessar mundir. Ég hef verið í leyfi frá minni hefðbundu vinnu á gigtardeildinni í Lundi og sinni núna bókinni minni í fullri vinnu og aðeins rúmlega það. Ég þarf reyndar að vinna í næstu viku en þá verð ég aftur á barnagigtardeildinni. Skrítið að segja það að en ég sakna alltaf pínulítið vinnunnar minnar - þó svo að mér finnst alveg meiriháttar að vera að elda - don't get me wrong! Þetta eru mikil forréttindi að finnast bæði vinnan sín og áhugamálin svona skemmtileg!

Ég er, eins lesendur síðunnar kannski vita, mikill aðdáandi bernaise sósu - ætli það sé ekki sú sósa sem ég hef bloggað hvað mest um, enda er það ekki skrítið þar sem hún er algerlega frábær, a.m.k. að mínu mati. Hér var hún elduð eftir kúnstarinnar reglum, sjá hér. Hérna reyndi ég að gera létta útgáfu, sjá hér. Hér var hún að hætti Úlfars Finnbjörnssonar - en borin fram með konfiteruðu lambalæri, sjá hér. En þó að bernaisesósa sé góð þá eru líka til aðrar góðar sósur til að hafa með grilluðu nautakjöti (skipta sennilega þúsundum) og þessi er einkar ljúffeng. Hana hef ég gert nokkrum sinnum áður og hún á sérstaklega vel við þegar það er heitt er í veðri.

Veðrið er búið að leika við okkur síðastliðna daga og það hefur ekki verið neitt vandamál að vera úti að elda. 

Safarík T-bone nautasteik með tómat-estragonsósu og blönduðu grænmeti

Það væri nú réttara að kalla þetta L-bein steikur þar sem það var búið saga annan hlutann af T-inu af.

 Byrjaði á því að gera sósuna - sem er létt og frískandi.

Tómatsósan er fremur einföld. Fyrst er að hakka niður fjóra rauða tómata. Sett í skál. Þá er hálfur rauðlaukur, einn smár skarlottulaukar, tvö hvítlauksrif skorin smátt niður og bætt í skálina með tómötunum. Tveimur matskeiðum af góðri tómatsósu er bætt saman við, einnig safa úr hálfri sítrónu, tvær tsk af Worchestershire sósu (prófaðu að segja það hratt), tvær tsk af grófu sinnepi (djion/skánskt), nokkrar hristur af Tabascó sósu og loks saltað og piprað eftir smekk. Svo setti ég eina msk af hökkuðum graslauk og eina msk af fersku estragoni. Blandað vel saman og látið standa í ísskáp í rúma klukkustund.

Steikurnar voru penslaðar með olíu og saltaðar vel og pipraðar. Mér hafði borist sending af íslensku salti frá Saltverk - sem er gert eftir gamalli íslenskri aðferð. Þetta salt er framleitt á Vestfjörðum og er ljúffengt - skarpt og gott! Mæli eindregið með því að við styðjum við bakið á íslenskri framleiðslu! Þetta gefur Maldon saltinu ekkert eftir!

Skar niður ein heilan kúrbít og raðaði í bakka ásamt nokkrum niðursneiddum radísum og nokkrum aspasspjótum sem höfðu orðið afgangs síðan daginn áður. Olía, salt, pipar og svo sítrónusneiðar.
Grillað í nokkrar mínútur. Smá hvítvíni skvett á grænmetið undir lokin.

Grillað við öskrandi hita eina til tvær mínútur á hvorri hlið þangað til medium rare.

Bjútiful!

Raðað á disk.

Þetta er í annað sinn sem ég smakka þetta vín. Baron de Ley Finca Monasterio frá því árið 2009. Þetta er spánskt vín frá Rioja héraði. Vínið gert úr 80% tempranillo þrúgum en blandað 20 prósent Cabernet Sauvignion. Vínið er dumbrautt og þykkt í glasi. Ilmurinn nett kryddaður með ríkum ávexti. Bragðið með svipuðum tónum - mjúk fylling, aftur dökk ber og jafnvel smá súkkulaði. Virkilega ljúffengt vín.

Tími til að njóta!