Ástaróður til Helga Björns: Þrennskonar aspasbrauð. Klassískur Helgi, Lúxus Helgi og svo Helgi kóngur með camembert og kampavíni

Heitir réttir - eins og Aspasbrauð - hafa verið vinsælir á mínu heimili frá því að ég man eftir mér. Ég held að í öllum fjölskylduveislum sem foreldrar mínir stóðu fyrir hafi aspasbrauð verið á boðstólunum. Og þennan rétt tók ég svo sannarlega upp á mína arma. Heitir rétt eins og aspasbrauð eru dásamlega ljúffengir.

Og nú ætti auðvitað að vera alger uppskeruhátíð fyrir aspasbrauðs elskendur - þar sem fermingaveislur er líklega stærsti vettvangur þar sem aspasbrauð ætti upp á pallborðið. En nú eru engar fermingaveislur. Þeim hefur verið frestað í bili þangað til um hægist í samfélaginu.

En svo birtist Helgi Björns - sem virðist kunna að taka púlsinn á þjóðinni. Ekki bara með söng - heldur líka með því að lyfta upp þessum gómsæta rétti.

Aspasbrauð!

Ástaróður til Helga Björns: Þrennskonar aspasbrauð; Klassískur Helgi, Lúxus Helgi og svo Helgi konungur með camembert og kampavíni

Og aspasbrauð eru makalaust fljótleg að undirbúa - það tók miklu lengri tíma að setja þetta inn á instastory heldur en að matbúa :) - hægt er að sjá færsluna hérna.

Klassískur Helgi Björns - aspasbrauð

Fyrir sex

Fyrir botninn

5 brauðsneiðar

3 msk jómfrúarolía
salt, pipar og krydd af eigin vali (t.d hvítlaukssalt eða sítrónupipar)

4 egg
1 peli af rjóma
100 ml vökvi af niðursoðnum aspas
1 dós af aspas
6 skinskusneiðar
salt og pipar
handfylli af osti - td. rifnum gratínosti

Aðferðin er ofureinföld. Smyrjið eldfast mót með olíu og saltið og piprið. Kryddið að vild. Ég notaði sítrónupipar. Skerið skorpuna af brauðinu og raðið í mótið.

Hrærið saman egg, rjóma og aspasvökvann. Skerið skinkuna í bita og raðið ofan á brauðið ásamt aspasnum.

Hellið eggjablöndunni yfir og drekkið svo í osti. Bakið í 180 gráðu heitum ofni í 30-45 mínútur þangað til að osturinn er gullinbrúnn.

Dásamlegt!

Smá jómfrúarolía - sælgæti!

Lúxus Helgi Björns - aspasbrauð

Fyrir sex

Fyrir botninn

5 brauðsneiðar

3 msk jómfrúarolía
salt, pipar og krydd af eigin vali (t.d hvítlaukssalt eða sítrónupipar)

4 egg
1 peli af rjóma
100 ml vökvi af niðursoðnum aspas
1 dós af aspas
3 skinkusneiðar
15 sneiðar af salami
1/2 rauð papríka
1/2 rauður chili
salt og pipar
handfylli af ljúffegum Västerbottenosti

Aðferðin er ofureinföld. Smyrjið eldfast mót með olíu og saltið og piprið. Kryddið að vild. Ég notaði sítrónupipar. Skerið skorpuna af brauðinu og raðið í mótið.

Hrærið saman egg, rjóma og aspasvökvann. Skerið skinkuna og salami í bita og raðið ofan á brauðið ásamt aspasnum, niðurskorinni papríku og chili.

Hellið eggjablöndunni yfir og drekkið í osti. Bakið í 180 gráðu heitum ofni í 30-45 mínútur þangað til að osturinn er gullinbrúnn.

Ljúffengt!

Bestu bitarnir eru þar sem osturinn hefur karmelliserast aðeins.

Konunglegur Helgi Björns - aspasbrauð

Fyrir sex

Fyrir botninn

5 brauðsneiðar

3 msk jómfrúarolía
salt, pipar og krydd af eiginvali (t.d hvítlaukssalt eða sítrónupipar)

4 egg
1 peli af rjóma
100 ml kampavín
5 aspasspjót
1 camembert
2-3 msk rifinn ostur
1 tsk ferskt timian
salt og pipar

Aðferðin er ofureinföld. Smyrjið eldfast mót með olíu og saltið og piprið. Kryddið að vild. Ég notaði sítrónupipar. Skerið skorpuna af brauðinu og raðið í mótið.

Brjótið eggin í skál og setjið rauðurnar til hliðar. Þeytið upp hvíturnar. Hrærið svo saman eggjarauðum, rjóma og kampavíni. Bætið hvítunum saman við og blandið varlega saman. Skerið aspasinn í þunnar sneiðar og setjið ofan á brauðið.

Hellið eggja og kampavínsblöndunni yfir og raðið svo niðursnseiddum camembert yfir. Bætið upp með rifnum osti. Skreytið með timjan.

Bakið í 180 gráðu heitum ofni í 30-45 mínútur þangað til að osturinn er gullinbrúnn.

Ef þetta er ekki falleg sjón þá veit ég ekki hvað. 

Og með réttunum gæddi ég mér á Moillard Cote Nuits-Villages frá Beune í Búrgúndarhéraði. Dásamlegt Pinot Noir - berjakeimur og flauelismjúkt! 

Konunugur aspasbrauðanna hefur verið krýndur! 

Takk Helgi - skál fyrir....

-------

Flest hráefnin í þessari færslu fást í verslunum Hagkaupa

Heimabakstur: Ekki hnoða mig - saðsamt og ljúffengt súrdeigsbrauð

Hvað er betra en brakandi stökkt nýbakað súrdeigsbrauð,? Jú, það er að skera volgt brauðið niður og smyrja það með þykku lagi af smjöri! Sælgæti! Það verður þó að viðurkenna að ég baka mun sjaldnar nú en áður. Því kenni ég um bökurum Brauð & Co sem hafa lyft brauðmenningu á Íslandi í áður óþekktar hæðir. En þó að brauðið hjá þeim sé afar ljúffengt þá er eitthvað sérstaklega verðlaunandi við að baka. Taka hveiti og umbreyta því í saðsaman og ljúffengan brauðhleif. 

Heimabakstur: "Ekki hnoða mig" - saðsamt og ljúffengt súrdeigsbrauð

Ég hef stundum fengið súr hjá þeim í Brauð og Co og haldið honum lifandi heima í einhverjar vikur. En það er í sjálfu sér ekki flókið að útbúa hann sjálfur. Það er gnæg af uppskriftum á netinu. Þessa uppskrift bjó ég til fyrir Grillbókina mína sem kom út vorið 2016.

Annars hafa "ekki hnoða mig" brauð verið nokkuð vinsæl á undanförnum árum. Aðferðin hefur lengi verið til en bandaríski bakarinn Jim Lahey gerði henni hátt undir höfði í bók sinni My Bread sem kom út árið 2012. Ég gerðist svo djarfur að stela þessari uppskrift, breyta lítillega og nota í eina af matreiðslubókunum mínum - auðvitað breytti ég henni aðeins, svona rétt til að létta á samviskunni. 

Á seinni árum varð mér líka ljóst að það er vel hægt að gera þessa uppskrift með súrdeigi og sú aðferð er engu flóknari. Það eina sem þarf er tími. Og hver á ekki nóg af honum? 

Þessi aðferð er þó frábrugðin hefðbundnum brauðbakstri á þann hátt að deigið er ekkert hnoðað (eins og nafnið gefur vissulega til kynna), það fær að hefast í rúmlega hálfan sólarhring og er mun blautara en það brauðdeig sem maður er almennt vanur. 

Fyrir súrdeigið

5 dl vatn
100 g spelthveiti
50 g heilhveiti
50 g rúgmjöl

Hellið vatninu og öllu mjölinu í krukku og hrærið vandlega saman. Látið standa í opinni krukkunni í einn til tvo daga við stofuhita til að fanga villta gerið sem finnst í umhverfi okkar. Hrærið reglulega í krukkunni. Eftir einn til tvo daga má setja lok á krukkuna en látið hana standa áfram við stofuhita í um viku eða þangað til gerið fer að ilma eins og ferskur bjór eða brauð að hefast. Gætið þess að hræra a.m.k. tvisvar daglega í krukkunni. Geymið síðan súrdeigið í ísskáp. Þegar tekið er af því þarf að „mata“ það með því að bæta hveiti og vatni í krukkuna til að halda því við. Gott súrdeig getur lifað í ár og öld!

Fyrir tvö meðalstór súrdeigsbrauð

Þessi uppskrift byggir á ákveðnum hlutföllum. Það er settur einn hlutur af súrdeigi, tveir af vatni og svo þrír af hveiti. 

400 ml súrdeig

800 ml vatn

1600 g hveiti 

3 tsk salt

Afsakið gæðin á myndunum. Tók myndirnar síðla kvölds rétt áður en ég fór í háttinn. Byrjaði á því að setja súrinn í stóra skál.

Næst var svo hveiti, vatn og salt.

Svo er deigið hrært í örskamma stund þangað til að það er vel blandað saman. 

Viskastykki breitt yfir og deigið látið hefast til morguns.

Deigið hafði tvöfaldast í stærð og ilmurinn af því var dásamlegur.

Svo var bara að móta það í tvo hleifa.

Ég setti steypujárnspott inn í ofn og blússhitaði ofninn. Þegar potturinn var orðinn funheitur kom ég deiginu fyrir í pottinum og bakaði með lokið á í 20 mínútur og svo án loks í aðrar 20 mínútur eða svo.

Mér fannst brauðið takast nokkuð vel.

Prófaði að skera í seinni hleifinn, svona kross og bakaði á sama hátt nema þegar ég tók lokið af setti ég 2 ísmola í botninn á ofninum til að búa til gufu og fá þannig meiri lit á skorpuna.

Brauðin fengu svo að kólna á grind í klukkustund áður en þau voru sneidd niður.

Uppáhaldsaðferðin mín við að borða nýtt súrdeigsbrauð er með nóg af smjöri.

Brauðið var himneskt.

-------

Flest hráefnin í þessari færslu fást í verslunum Hagkaupa

Ljúffengt fyllt veislubrauð og skíðafrí!

Það hefur verið lítið um að vera á blogginu mínu síðan í byrjun febrúar. Og á því eru góðar skýringar. Við fórum um miðjan mánuðinn í árlegu skíðaferðina okkar. Við ókum af stað þann 12. febrúar og vorum komin suður til Austurríkis daginn eftir. Við lögðum af stað eftir vinnu og gistum á litlu hóteli skammt frá hraðbrautinni. Síðdegis á fimmtudeginum vorum við komin í Alpana og keyrðum í gegnum fjallaskörðin í átt að St. Michael í Lungau frá Salzburg.

Við gistum eins og svo oft áður hjá vinum okkar - Dodda og Þurý - en þau reka Skihotel Speiereck í St. Michael. Þetta er í sjöunda skipti sem við gistum hjá þeim og ég er næstum því farinn að líta á þetta hótel sem mitt annað heimili! Og að þessu sinni kyngdi niður snjó. Þessi mynd hér að ofan var tekin á þriðja degi í fríinu. En vikurnar á undan hafði líka kyngt niður snjó. Færið hafði aldrei verið betra. 

Maturinn var einkar góður núna (hann hefur að vísu alltaf verið góður). Matreiðslumennirnir Barði og Örn stóðu vaktina í eldhúsinu og gerðu það með stakri prýði! Báru fram ljúffenga rétti kvöld eftir kvöld! Þetta var mjög vel heppnað hjá þeim!

Eins og mörgum er ljóst þá er ég mikill aðdáandi Alpanna. Stundum er það eins og ég miði líf mitt á veturna við það hvort atburðir gerist fyrir eða eftir skíðafrí. Ég hreinlega veit ekkert betra en að vakna snemma á morgnanna, opna gluggann og draga inn fjallaloftið, klæða mig síðan í skíðagallann og skella mér á skíði. Það er bara eitthvað við þetta skíðalíf sem hugnast mér svona vel. Og það er ekki bara bjórinn - þó að mér þyki hann nú góður! 

Allir í fjölskyldunni virðast njóta sín vel í Ölpunum og það er sérstaklega gaman að skíða með þeim. Vilhjálmur og Valdís eru miklir skíðagarpar og sonurinn tók sérlega miklum framförum í ár. Fór frá því að skíða með veglegt bil á milli lappanna í að verða alveg "paralell" skíðamaður. Ekki slæmt fyrir átta ára gutta. 

Sú yngsta kom líka með upp í fjall þó hún hafi ekki fengið að standa á skíði þá fékk hún að koma út og leika sér í snjónum og fannst það svo sannarlega skemmtilegt.

Á næstunni mun ég setja inn valdar uppskriftir úr bókinni - margar hverjar hafa ekki birst áður á blogginu mínu en þó hef ég einhvern tíma bloggað um eitthvað þessu líkt. Ástæða þessa er sú að ég vinn hörðum höndum öll kvöld og allar helgar að því að skrifa aðra bók sem á að koma út fyrir næstu jól!

Ljúffengt fyllt veislubrauð

Þetta er brauð sem ég bjó einhvern tíma til í frumbernsku bloggsins míns. Ég bakaði það fyrir einhverja fjölskylduveisluna. Því miður féll þetta brauð síðan í gleymsku í nokkur ár og það var ekki fyrr en ég fór að undirbúa bókina mína að það rifjaðist upp fyrir mér hversu ljúfur og gómsætur hleifur þetta var. Og þetta er svona á mörkum þess að vera heitur réttur eða rúllað veislubrauð – nema hvað það er bara aðeins betra.

Fyllingin sem ég gef upp í uppskriftinni er auðvitað bara viðmið. Auðvitað mætti fylla brauðið með hverju sem er; spínati og rjómaosti eða mozzarella, kirsuberjatómötum og basil eða jafnvel ofnbökuðu rótargrænmeti og blámygluosti. Það er víst svo með matargerð að það er um að gera að leyfa hugmyndafluginu að njóta sín.

Hráefnalisti

800 g hveiti
500 ml vatn
25 g ferskt ger
2 msk sykur
1 msk salt
4 msk jómfrúarolía

Fyrir fyllinguna

1 krukka gott pestó
10 skinkusneiðar
3 tómatar
200 g hvítmygluostur
200 g rjómaostur

200 g cheddar-ostur
4 msk hvítlauksolía
salt og pipar

Byrjið á að vekja gerið í ylvolgu vatninu og bætið við sykrinum. Látið standa í 15 mínútur. Blandið hveitinu, saltinu og jómfrúarolíunni saman. Því næst bætið þið gervatninu við og látið hnoðast í 15 mínútur. Þá er deigið látið hefast í tvær klukkustundir.



Færið deigið á hveitistráða borðplötu þegar það hefur þrefaldast að stærð.




Smyrjið pestóinu á botninn.



Raðið afganginum af hráefninu ofan á en geymið svolítið af cheddar-ostinum.



Reynið að hafa ostinn innst í brauðinu þar sem hann á eftir að bráðna og getur bleytt deigið.



Aldrei vitlaust að setja hvítlauksolíu!



Vefjið deiginu saman og látið þyngdina á fyllingunni hvíla á saumunum.



Gætið þess að brauðið sé vel innsiglað!




Penslið með eggjablöndu.



Raspið cheddar-ost yfir.



Bakið við 180 gráður í forhituðum ofni í þrjú kortér.



Takið brauðið úr ofninum og látið hvíla í 20 mínútur áður en það er skorið, þá nær innihaldið að setjast.



Núna er kominn tími til að njóta!

Brúðkaup í Bretlandi; Dansdansdans - Heimagert steikarsalat og svo linsoðin egg með brauðköllum í ferð til Somerset í Englandi

Fyrir tveimur vikum var okkur boðið í brúðkaup til vinafólks okkar í Englandi. Það voru kollegar mínir Hannah Skene og Loiut Thakuria sem giftu sig. Þessu frábæra fólki kynntist ég þegar ég, ásamt Jónasi Geir Einarsyni, fórum á námskeið í lyflækningum - European School of Internal Medicine. Þetta var vikunámskeið í byrjun september árið 2007 (á því blómlega ári) og snemma í vikunni kynntumst við Hannah Skene frá Skotlandi, Roger Duckitt frá Englandi, Monique Valentin frá Hollandi, Esa Joutsinemi frá Finnlandi, Lenka Bosanka frá Slóvakíu og svo Harold Köndgen frá Sviss. Okkur varð mjög vel til vina og höfum síðan þá hisst að minnta kosti árlega og stundum oftar.

Brúðkaupið var haldið í Somerset í Suðvestur Englandi rétt sunnan við Bristol og var haldið á fallegu sveitasetri sem verðandi hjónin höfðu tekið á leigu - Pennard House. Þetta er glæsilegt hús - um 200 ára gamalt með fallegum vel viðhöldnum görðum í kringum húsið. Við lentum í Bristol daginn áður og áttum bókaða næturgistingu skammt frá húsinu.

P.s. Ég bið að sjálfsögðu lesendur velvirðingar á því hvað það hefur verið lítið um að vera á síðunni minni síðastliðnar þrjár vikur. Og ég lofa að það er ekki vegna leti! Ég hef verið með uppbrettar ermar við eldamennsku, ljósmyndun og setið við skriftir á bókinni minni sem á að koma út fyrir jólin.

Hópurinn - The Fabs; Monique, Esa, Roger, Hannah, Loiut, Snædís, undirritaður, Lenka og Harold.

Brúðkaupið heppnaðist stórvel! Maturinn var ljúffengur - gómsætur geitaostur í forrétt, maískjúklingur í aðalrétt og svo ávaxtacompote í eftirrétt. Og vel var veitt og fólk var glatt og það var mikið hlegið!

Hannah er eins og áður sagði af skoskum ættum og tilheyrir Skene clan of the Halyards - gömul skosk ætt. Faðir brúðarinnar, Danus George Moncrieff Skene, er höfðingi ættarinnar, clan chief, og í ræðu sinni bauð hann öllum veislugestum að verða meðlimir The Skene Clan. Og það var ekki lítið sem það gladdi mig - ég var svo snortinn að ég steig í pontu og þakkaði innilega fyrir mig.

Og svo var dansað. Skotar kunna að skemmta sér. Einvala lið skoskra tónlistarmanna stýrði fjörinu og það voru dansaðir skemmtilegir þjóðdansar. 

Og svo var dansað en meira - að þessu sinni réði poppið ríkjum!

Daginn eftir var boðið upp á hádegisverð í einum garðinum í kringum húsið og svo eftir leiki og kveðjur var ekið til Brighton þar sem við gistum hjá Roger, vini okkar, sem er bráðalæknir á nærliggjandi sjúkrahúsi.

Daginn eftir var þörf á einhverju léttara og því var útbúið ótrúlega einfalt steikarsalat með blönduðu grænmeti og aspas.

Fyrst var steikin skorin í sneiðar og marineruð í soyasósu, engifer, hvítlauk og hunangi. Steikt snögga stund á pönnu. Salatið samanstóð af blönduðum grænum laufum, smátt söxuðum vorlauk, rauðri parpríku, basil, steinselju, steiktum sykurertum og grilluðum aspas.

Borið fram með hvítvínsglasi. Delish!

Daginn eftir bakaði Roger handa okkur brauð - en hann er mikill áhugabakari og heldur utan um skemmtilegt verkefni á sjúkrahúsinu þar sem hann starfar; Bake yourself to a happy hospital. Hugmyndin, sem er hans eigin, byggir á því að vikulega bakar hann köku og færir einhverri deildinni með uppskrift og hvetur svo starfsfólkið á þeirri deild að "pay it forward" og baka fyrir starfsfólks annarrar deildar og stuðla þannig að gleði á vinnustaðnum.

Brauðið var ljúffengt;

3 bollar af hveiti, 1 tsk salt, 1 msk sykur, 2 msk rúsínur, 11/2 bolli af blönduðum fræjum (flax, sólblóma, graskers ...), 25 gr þurrger, 2 bollar vatn, 1 msk olía.

Öllu blandað saman - engin þörf á því að hnoða deigið (þó að það verði ábyggilega ekki verra við það). Sett í form og látið hefast í klukkustund. Bakað í 190 gráðu heitum forhituðum ofni í þrjú korter.

Brauðið var skorið niður í lengjur - svokallaða brauðkalla svo hægt sé að dýfa þeim í linsoðin eggin! 

Borið fram með linsoðnum eggjum - stór egg soðin í ekki meira en 6 mínútur, tómötum og auðvitað smjöri. 

Tími til að njóta.