Dásamleg Porchetta Italiana með smjörsteiktu fennel og svínasoðsósu

Þetta er uppskrift úr bókinni minni sem kom út fyrir jólin. Það eru margar ljúffengar uppskriftir í bókinni en þessi er í sérstöku uppáhaldi! Ég er búinn að elda hana nokkrum sinnum síðan bæði með og án svínalundarinnar - og ég lofa að hún gerir gæfumuninn!

Ég fékk hugmyndina að því að elda þennan ótrúlega ljúffenga rétt þegar ég heimsótti slátrarann í Saluhallen í Lundi. Þar sá ég upprúllaða svínasíðu og í gegnum bitann var stungið skilti sem á stóð PORCHETTA. Og þetta hafði ég ekki séð áður! Ég var reyndar á höttunum eftir einhverju öðru en nokkrum dögum síðar lagðist ég í heimildavinnu um þennan stórgóða rétt og varð spenntur – enda eiginlega ekki annað hægt. Uppskriftina setti ég saman eftir að hafa viðað að mér upplýsingum héðan og þaðan af netinu og úr skruddunum mínum. Og ég varð ekki svikinn. Ég fór næstum því að gráta þegar ég smakkaði þennan rétt í fyrsta sinn. Nú gæti ég hreinlega hætt að elda – hátindinum væri náð.

Dásamleg Porchetta Italiana með smjörsteiktu fennel og svínasoðsósu

3 kg svínasíða
1/2 kg svínalund
börkur af einni sítrónu
3 msk jómfrúarolía
3 msk marsala-vín
1 msk fennelfræ
2 msk hökkuð salvía
2 msk hakkað rósmarín
salt og pipar
2 greinar rósmarín
Mirepoix (laukur, sellerí og gulrætur)

3 fennelhausar



Skolið af svínasíðunni og þerrið. Skerið í puruna eða fáið kjötkaupmanninn til að afgreiða það fyrir ykkur.

Flysjið utan af einni sítrónu – takið bara börkinn en ekki hvíta lagið þar sem það er biturt á bragðið. 

Nuddið marsala-vínínu inn í kjötið, því næst olíunni og svo öllu kryddinu og sítrónuberkinum. 

Leggið síðan svínalundina á miðja síðuna og rúllið henni saman. 

Bindið saman með þræði og leggið rósmarín undir bandið. 

Bakið við 170 gráður í 3-4 klukkustundir á beði af mirepoix (laukur, sellerí og gulrætur).




Berið fram með t.d. smjörsteiktu fennel og einfaldri soðsósu gerða úr svínasoði sjá bls. 315.



Skerið fennel niður í sneiðar og steikið í 100 g af smjöri við lágan hita þangað til að hann hefur tekið fallegan gullinn lit og smakkast og ilmar dásamlega! 

Seinast þegar ég var með þetta á borðum drakk ég þetta ljúffenga vín með Monte Garbi Ripasso frá því 2010. Monte Garbi Ripasso frá því 2009. Þetta vín er gert úr blöndu að þremur mismunandi þrúgum með Corvína þrúguna í aðalhlutverki. Vínið er framleitt á ekrum í  kringum Feneyjar. Og þetta er sannarlega gott vín, dökkt í glasi, ilmur af dökkum ávexti og er kraftmikið og bragðgott. Þetta vín sveik ekki áður og gerði það heldur ekki í þetta sinnið. Get hæglega og vandræðalaust mælt með þessu víni. 

Núna er sko kominn tími til að njóta!

Lúxus kjötbollur með beikoni, marsala bættri lauksmjörsósu og steiktum eggjum

Ég setti um daginn athugasemd á Facebook síðuna mína - The Doctor in the Kitchen - eitthvað um hvað steiktar "hakkebuff" bollur með lauk og steiktu eggi væru ljúffengar og það var ekkert lítið sem það innlegg fékk góðar athugasemdir. Mér finnst þetta einmitt herramannsmatur - og það gladdi mig hversu margir voru sama sinnis. Frábær matur þarf ekkert að vera flókinn. Hafandi sagt það þá langaði mig til að prófa að þróa uppskriftina aðeins. Lengi getur gott bestnað. 

Mér varð nefnilega hugsað til þeirra skotveiðimanna sem sóttu sér hreindýr á hérað núna í haust og eru kannski að velta fyrir sér hvernig væri hægt að nýta hakkið á skemmtilegan og bragðgóðan hátt - og þá er þessi færsla kannski innlegg í þá umræðu! 

Annars er ég á leiðinni til Íslands á morgun. Hlakka virkilega að koma heim aftur á skerið og heimsækja vini og ættingja. En tilgangur heimsóknarinnar er líka auðvitað að halda áfram að kynna bókina mína sem kom út núna á dögunum og hefur fengið sérlega góðar móttökur. Hún er meira að segja kominn í endurprentun! Það gleður virkilega mitt heimska hjarta.  

Verð á bókamessu um helgina í Ráðhúsinu - ég ætla að eyða bróðurparti laugardagsins og sunnudagsins að bjóða upp á heimagerðar snittur og léttvín! Vonast eftir því að sjá sem flesta. Það væri gaman að ræða um mat og málefni við áhugasama. Hægt er að lesa meira um þetta hérna - Bókamessa í Ráðhúsinu! 

Lúxus kjötbollur með beikoni, marsala bættri lauksmjörsósu og steiktum eggjum

Innihaldslýsing

Kjötbollur og meðlæti

500 gr svínahakk

500 gr hreindýrahakk

1 tsk rósmarín

1 tsk timian

salt og pipar

Egg eftir þörfum

300 gr beikon

Sósan 

4 meðalstórir laukar

50 gr smjör

3 msk jómfrúarolía

salt og pipar

50 ml Marsala vín

250 ml kjötsoð

Sósuþykkjari/smjörbolla

1 tsk soya sósa

Ég keypti grísahakk og svo hreindýrahakk - grísahakkið er fyrst og fremst hugsað til að bæta fitu við annars nokkuð fituskert villidýrahakkið. 

Vilhjálmur Bjarki (Villi) sá um að hnoða þetta allt saman enda áhugasamur í eldhúsinu! 

Það er gaman þegar börnin hafa áhuga á því að vera með í eldhúsinu. Hann er meira að segja farinn að hafa skoðanir á því hvernig bragðbæta á matinn og ennþá mikilvægara hvað honum finnst smakkast best!

Næst var að bæta smátt söxuðum kryddjurtum saman við. Og svo salta vel og pipra. 

Við gerðum þrennskonar bollur - allt eftir hvers manns höfði. Ostlausar fyrir Villa. Briefylltar bollur fyrir Snædísi og Valdísi. 

Og svo fyrir mig - fylltar með ljúffengum blámygluosti.

Bollunum var síðan velt upp úr smá grófri brauðmylsnu. 

Þær fengu síðan að standa í smá stund - þangað til að smjörið bráðnaði á pönnunni. 

Þær voru síðan steiktar upp úr smjöri þangað til að þær voru fallegar brúnaðar að utan og svo bakaðar í 180 gráðu heitum ofni í 25 mínútur. 

Skar svo laukinn í sneiðar. 

Og steikti upp úr smjöri og olíu. Saltaði vel og pipraði! 

Bætti svo við Marsala víninu og sauð upp áfengið. Hellti síðan kjötsoðinu á pönnuna og sauð upp. Þykkti með sósujafnara og smakkaði til með salti, pipar og soya sósu! Perfekt! 

Með matnum gæddum við okkur á smá rauðvínstári. Að þessu sinni búkollu sem mér hafði áskotnast. Þetta er ítalskt vín frá Sikiley. Gert úr Sangiovese þrúgunni. Fallega rúbinrautt í glasi. Örlítil sýra og kryddaður keimur. Ljúffengur sopi! 

Með fylltu bollunum bárum við fram knassandi steikt beikon, steikt egg og svo létt salat sem Villi hafði hent saman. 

Algerlega ljúffengt! 

Núna er tími til að njóta! 

Hlakka til að sjá sem flesta á bókamessunni núna um helgina! 

Mun að sjálfsögðu árita bókina fyrir þá sem vilja - skárra væri það nú!