Satay-kjúklingaspjót með hnetusósu í fertugsveislunni hennar Addýjar

Vinkona mín, Arnfríður Henrýsdóttir, átti stórafmæli nú í vikunni og ætlar í kvöld að halda upp á tímamótin með veislu. Mér skilst að öllu verði tjaldað til. Addý, eins og hún er ávallt kölluð, býr ásamt manninum sínum, Guðmundi, og öllum krakkaskaranum í næstu götu við okkur í Annehem í Lundi. Ég hjólaði við á leiðinni heim úr vinnunni í gærkvöldi og sá að undirbúningur var á fullu. Öll fjölskyldan hennar var mætt á svæðið til að hjálpa til með herlegheitin.

Ég tók að mér eitt smáverkefni til að létta undir; að elda nokkur kjúklingaspjót - ekkert sjálfsagðara! Ætla að gera tvennskonar spjót - þessi sem ég skelli í þessa færslun og svo tandoori spjót (sem fá að bíða betri tíma). Þessi uppskrift var í bókinni minni sem út fyrir síðustu jól, Veislunni Endalausu. 

Satay-kjúklingaspjót með hnetusósu í fertugsveislunni hennar Addýjar

Þennan rétt hef ég eldað margoft en af einhverri ástæðu aldrei sett hann inn á bloggið mitt. Þegar ég var yngri og var að byrja að búa keypti ég oft tilbúnar satay-sósur og hitaði þær bara. En þegar smekkurinn þroskaðist fór ég að djassa þær aðeins upp – blanda þær með kókosmjólk og ferskum chili-pipar. Og nú á seinni árum hef ég gert þær nokkrum sinnum frá grunni. Og það er lygilega einfalt.

Sumum gæti þótt hráefnislistinn ansi langur en þetta ætti allt að vera aðgengilegt fyrir áhugasama í næstu kjörbúð.

Fyrir fjóra

Fyrir kjúklinginn

1 kg kjúklingabringur

1/2 dós kókosmjólk 

3 msk hrein jógúrt 

3 hvítlauksrif 

5 cm engifer 

1 msk sambal oelek (chili-mauk) 

3 msk sojasósa 

1 msk fiskisósa 

1 tsk túrmerik 

1 tsk kóríanderduft safi úr einni límónu 

2 tsk dökkur muscovado-sykur 

salt og pipar 

handfylli kóríanderlauf til skreytingar

Fyrir hnetusósuna

1 bolli hnetusmjör 

2 msk sojasósa 

1 tsk sambal oelek 

1 bolli kókosmjólk

safi úr einni límónu

3 msk púðursykur
1 bolli salthnetur

1 1/2 bolli vatn

salt og pipar

Hrærið kókósmjólk og jógúrt saman í skál. Maukið hvítlauk og engifer og blandið saman við jógúrtina.  Bætið við sambal, sojasósu, fiskisósu, túrmeriki, kórí- anderdufti, límónusafa og sykri. Saltið og piprið. Skerið kjúklinginn í strimla og marinerið í leginum í ísskáp í þrjár til fjórar klukkustundir.  Leggið grillpinna í vatn í klukkustund áður en þið þræðið kjúklinginn upp á þá. 

Grillið síðan kjúklingaspjótin í gegn á blússheitu grilli í nokkrar mínútur.
 

Fyrir sósuna; Setjið hnetusmjör, sojasósu, sambal, kókósmjólk, vatn og safa úr einni límónu í pott og hitið yfir lágum hita í nokkrar mínútur. Saltið og piprið.  Merjið salthneturnar gróft í mortéli og bætið út í sósuna. Hitið varlega upp. Sósan á að verða þykk en gætið þess að hún brenni ekki við botninn.

Berið fram með basmati-hrísgrjónum og handfylli af ferskum kóríanderlaufum.

Jæja, best að fara að byrja að elda!