tag:blogger.com,1999:blog-5785534740146266405.post1283118286547341867..comments2023-09-27T18:20:40.141+02:00Comments on Læknirinn í eldhúsinu : Knassandi heimagert Vínarsnitzel með kryddsmjöri og fersku salatiRagnar Freyrhttp://www.blogger.com/profile/10062785803967400343noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-5785534740146266405.post-86961646512526113732012-02-26T22:09:23.000+01:002012-02-26T22:09:23.000+01:00Þetta lítur mjög girnilega út! En til gamans má ge...Þetta lítur mjög girnilega út! En til gamans má geta þess að "alvöru" Vínarsnitsel er gerður úr kálfakjöti. Matvæla löggjöf í Þýskalandi leifir aðeins að snitsel með Kálfakjöti sé seldur sem "Wiener Schnitzel". Hinsvegar má selja snitsel með svínakjöti sem "Schnitzel Wiener Art"!Vignir Sigurðsson, Frankfurtnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5785534740146266405.post-14746130133266335292012-02-27T01:04:50.000+01:002012-02-27T01:04:50.000+01:00...og svona til þess að bæta við ummæli Vignis, þá......og svona til þess að bæta við ummæli Vignis, þá var mér kennt að "hinn klassíski garnetyr" Vínarschnitzels væri sítrónusneið og ofan á sítrónusneiðina var sett ansjósuflak, formað í hring eftir ytri rönd sneiðarinnar og í miðjuna var settur kapers.<br>Þar að auki var Vínarschnitzel ekki "tví-paneraður" - aðeins velt upp úr eggi og brauðmylsnu (raspi).<br><br>Með bestu kveðjum til síðuhöfundar - mjög fín síða með frábærum myndum og skemmtilegum vangaveltum.<br><br>PS. Hvernig gekk annars með skinkuframleiðsluna sem ég las um hjá þér áður en ég flutti heim ?<br><br>Bestu kveðjur,<br>H.Haraldur Arngrímssonnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5785534740146266405.post-90405579816165267732012-02-27T08:03:52.000+01:002012-02-27T08:03:52.000+01:00SælirRétt er það að orginal Wiener Scnitzel er ger...Sælir<br><br>Rétt er það að orginal Wiener Scnitzel er gert úr kálfakjöti, og er titillinn varin með lögum - en í dag er oftast um að ræða svínakjöt, sökum hversu mikið er framleitt af því og hversu ódýrt það er.<br><br>Oft er sítrónusneið borin fram með - Tómas Mandl kollegi minn sagði mér að það væri þýsk viðbót! Ansjósurnar væru þó klassísker og því setti ég þær í smjörið! <br><br>Skinkuframleiðslan gekk vel - ég er ennþá að vinna á afurðunum sem ég geymi í frysti!<br><br>Takk fyrir að kíkja á síðuna mína!<br><br>mbk, RagnarRagnar Freyr Ingvarssonnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5785534740146266405.post-86581864228345722612012-02-27T19:41:41.000+01:002012-02-27T19:41:41.000+01:00Já sæll aftur og takk fyrir svarið. Mikið er ég á...Já sæll aftur og takk fyrir svarið. Mikið er ég ánægður með að þetta gekk vel með skinkuna. Ef ég væri enn staðsettur í Klippan myndi ég ábyggilega gera mér ferð til þín og sníkja smá prufu. En það verður víst ekki að því að sinni. Slitgigtin sá um það.<br>En aftur að "snillanum" og garnetyr hans. Auðvitað gera menn þetta einsog þeir vilja - það eru til margar útgáfur af þessu fyrirbæri. En einsog ég sagði "mér var KENNT að hinn klassiski"...etc., þá er ég greinilega ekki að halda því fram að þetta sé hið eina og rétta. Samkvæmt því sem ég kemst næst þá virðist þessi hefð (sítrónusneið, ansjósufalk og kapers) vera ráðandi hefð á norðurlöndum (Danmörku, Finnlandi, Íslandi, Noregi og Svíþjóð).<br>Elsta heimild mín er úr "Gastronomisk handbok" frá 1959. Sjálfur lærði ég á Naustinu 1966-70 og þar var þessi réttur á matseðlinum. Seinna vann ég á Frognersæteren Hovedrestaurant í Osló (1972) og þar var sami garnetyr. Sem sagt norrænt tilbrigði.<br>Ég tek það enn og aftur fram að ég er ekki að setja út á matargerðarlist þína - þetta eru bara fræðilegar vangaveltur.<br>Þó svo að ég hafi ekki smakkað á þessum réttum sem þú hefur af örlæti þínu leyft okkur að sjá svo vel verða til, þá er ég sannfærður um það enginn gestur þinn hefur þörf fyrir að koma við í næstu korvkiosk á leiðinni heim.<br>Síðan þín er einfaldlega besta matarbloggsíða sem ég hef séð.<br><br>PS. Smá "tips": Þegar maður býr til kryddsmjör - þá er auðveldara að nota smjör-/bökunarpappír í stað álþynnu.<br>Bestu kveðjur,<br>H.Haraldur Arngrímssonnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5785534740146266405.post-88587580916218939682012-03-07T12:16:07.000+01:002012-03-07T12:16:07.000+01:00Tók þessa á sunnudaginn þegar ég var með matarborð...Tók þessa á sunnudaginn þegar ég var með matarborð og voila: Var klöppuð upp.<br>Þvílík dásemd.Jenný Annanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5785534740146266405.post-60075555292189467122012-03-07T14:35:28.000+01:002012-03-07T14:35:28.000+01:00Sael Jenny Anna. Gaman ad heyra! Gangi ther vel i ...Sael Jenny Anna. <br><br>Gaman ad heyra! Gangi ther vel i eldhusinu!<br><br>mbk, RagnarRagnar Freyr Ingvarssonnoreply@blogger.com